Особенности дрожжей для виноделия
Не все виды дрожжей подходят для приготовления вина, наливок и ягодных вин. Поэтому выделяют отдельные специальные дрожжи. Их добавляют в самогонные аппараты вместе с другими ингредиентами в процессе виноделия.
Что такое винные дрожжи
- Если дрожжи, используемые в вине, являются биологически грибами, они классифицируются как простые микроорганизмы. Микроскопические клетки размножаются почкованием, используя сахар в качестве питательных веществ. В результате этой жизнедеятельности выделяется продукт – алкоголь.В домашних условиях наиболее распространены сухие дрожжи. В их основе белок (до 60%), различные группы витаминов и другие биологические компоненты. Они абсолютно безопасны в использовании, а инструкция полностью описывает процесс приготовления.
Категории винных дрожжей
- Домашнее – закуски из ягод. Процесс размножения бактерий никак не контролируется; обычно в растворе одновременно существует несколько колоний разных свойств;Магазинные – результаты отбора лучших сортов. Содержит бактерию, свойства которой изучены. Они продаются сухими, в пакетиках с активируемой подкормкой путем разбавления теплой водой.Магазинные штаммы проще в использовании, так как позволяют задавать характер, цвет и густоту будущих напитков. В случаях, когда результат не гарантирован, нет необходимости выполнять сложные процедуры активации. Процесс ферментации проходит гладко, и риск порчи сусла минимален.
Как использовать винные дрожжи
- Необходимое количество дрожжей рассчитывают из расчета 30-40 грамм. на 100 литров. Важно помнить, что температура воды не должна превышать 40 градусов. Но даже ниже 30 градусов вода не должна остывать, потому что только часть дрожжей может регидратироваться и вы получится неприятный вкус.Большое количество производителей предоставляют сухие винные дрожжи, как сделать правильный выбор? Бактериальные штаммы отличаются друг от друга в зависимости от того, где они были собраны, и их уникальных свойств. Место, где происходит сборка, особой роли не играет, наоборот, важны свойства.
